[发明专利]一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法在审
| 申请号： | 201410062151.X | 申请日： | 2014-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN103931810A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 杨秀芳;孔俊豪;张士康;谭蓉;梁慧玲;王静;涂云飞;刁春华 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 王江成 |
| 地址： | 310016 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及茶叶深加工技术领域，为克服目前制备速溶红茶工序重复，高温作用引起香气降解和氨基酸非酶氧化，对原茶固有品质风味的影响极大的问题，本发明提出了一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，对茶鲜叶进行摊凉萎凋处理；对萎凋叶进行冷冻处理；对冷冻叶片进行低温压差膨化处理；对膨化原料进行匀浆破碎处理，得到匀浆液；调整匀浆液pH后加入酶进行同步发酵；发酵后，对发酵液进行灭酶处理；经离心除杂、过滤浓缩，得到浓缩料液，UHT灭菌，无菌罐装得到冷溶型红茶浓缩汁。本发明生产的速溶红茶浓缩汁，冷溶性较好，游离氨基酸、叶绿素或茶黄素含量优于同类原料产品，鲜茶特征明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即溶型 红茶 浓缩 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：（1）对茶鲜叶进行摊凉萎凋处理；（2）对萎凋叶进行冷冻处理；（3）对冷冻叶片进行低温压差膨化处理；（4）对膨化原料进行匀浆破碎处理，得到匀浆液；（5）调整匀浆液pH后加入酶进行同步发酵；（6）发酵后，对发酵液进行灭酶处理；（7）经离心除杂、过滤浓缩，得到浓缩料液，UHT灭菌，无菌罐装得到冷溶型红茶浓缩汁。
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