[发明专利]一种速溶富硒玉米粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种以喷雾干燥工艺制备无添加、速溶富硒玉米粉的方法。其特征在于以硒生物营养强化的富硒玉米为原料，经过清洗、去皮、脱胚、粗粉、熟化、细粉、沉浆、喷雾干燥、定量分包等工艺，制备得到含水量小于7wt%、粒度达到100-120目、速溶时间小于30秒、硒含量在10-250微克/10克的无添加、速溶富硒玉米粉。该发明不仅实现了无添加条件下的速溶玉米粉的制备，产品具有口感细腻、有膨化玉米粉的香味，而且实现了硒定量化，为不同补硒人群提供了合适而科学的选择。

主权项

一种速溶富硒玉米粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1)清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米，进行清洗、脱皮、去胚芽； (2)粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的富硒玉米进行粗粉碎； (3)熟化：将粗粉后的富硒玉米颗粒加1‑3%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在100‑160℃的挤压熟化温度下，形成熟化富硒玉米颗粒； (4)细粉：将熟化富硒玉米颗粒进行细粉碎； (5)沉浆：将(4)中获得的富硒玉米粉按照玉米粉：常温水=1：5‑10体积比进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入5‑10份富硒玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆； (6)喷雾干燥：将(5)中获得的富硒玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备含水量在7wt%以下的速溶富硒玉米粉。 (7)定量包装：将(6)中获得的速溶富硒玉米粉根据硒含量，进行定量包装，从而获得速溶富硒玉米粉产品。