[发明专利]一种混合茶及其速溶粉

摘要

本发明公开了一种混合茶及其速溶粉，该混合茶的原料包含了质量百分比为65-95%的茶鲜叶和5-35%的谷物粉；其中，茶鲜叶由机采的茶鲜叶、茶树修剪叶、手采的茶鲜叶等相对粗老的茶鲜叶组成。本发明在原料加工过程中发生了茶多酚酶促氧化的化学反应，将滋味苦涩的儿茶素转化成茶黄素、茶红素等成分，还有茶与谷物粉共同透发出较为协调较为浓郁的香气。该工艺简单可行，获得的混合茶及其速溶粉受到了特定消费者的喜爱。具有很好的实用性，能产生较好的经济效益和社会效应。

主权项

一种混合茶，其特征在于，加工原料包含质量百分比65‑95%的茶鲜叶和质量百分比为5‑35%的谷物；并由以下工艺制程：（1）取茶鲜叶先进行日光萎凋或室内加温萎凋，然后切碎，备用；（2）称取谷物粉碎或直接称取谷物粉，加入3‑15倍重量的水，搅拌混合，备用；（3）将步骤（1）的切碎萎凋叶与步骤（2）中的谷物液混合搅拌； （4）将步骤（3）获得的混合物在洁净的房间里堆放成垛，控制室内温度20‑50℃，室内相对湿度70%以上，让混合物发酵12‑48小时；（5）将发酵结束后的混合物，放置到炒干机或烘干机，控制温度100‑180℃，炒或烘至物料的水分含量小于8%，同时产品透发出明显的茶与谷物的混合香气；（6）将步骤（5）获得的产品进行过筛、计量、包装，获得成品混合茶；其中，茶鲜叶为相对粗老的茶鲜叶，选自机采的茶鲜叶、茶树修剪获得的鲜叶和手工采摘的夏秋茶鲜叶；谷物选自大米、麦子或玉米。