[发明专利]一种降低采后柑橘果实有机酸含量的方法

摘要

本发明提供一种降低采后柑橘果实有机酸含量的方法，先进行果实热空气处理，再进行果实品质指标测定，对热处理组和对比组果实的可滴定酸、有机酸、可溶性固形物、果实色泽、果实呼吸强度和失重率等指标进行跟踪检测。与对照相比，经热空气处理的椪柑果实，其CCI无显著变化，TSS含量升高，而有机酸含量及TA值降低，从而拥有更好的果实风味及商品性。本发明方法在保持果实原有品质的基础上、安全有效降低其有机酸含量，同时未影响果实的色泽、可溶性固形物等品质指标。本发明是降低柑橘果实有机酸含量的一整套完善体系，具有重要的应用价值。

主权项

一种降低采后柑橘果实有机酸含量的方法，其特征在于，通过以下步骤实现：（1）果实热空气处理：将椪柑果实放置于恒温恒湿箱中，条件为：温度40±0.5^oC、空气相对湿度90%‑95%，处理2天，然后再转入条件为：温度10±0.5^oC、空气相对湿度90%‑95%的储藏室内贮藏；（2）可滴定酸测定：用中和滴定法测定，取研磨均匀的混合果肉样品，加入蒸馏水，离心后取上清液用NaOH滴定，酚酞指示终点，以柠檬酸计算果实TA含量；（3）有机酸提取与测定方法：称取冷冻样品研磨成粉，加入乙醇混匀后经水浴提取，室温下离心取上清液；经旋转蒸干后，用双蒸水溶解，过膜后用高效液相色谱测定含量；（4）可溶性固形物测定：选用精密的手提式数字折射仪，测量果实果汁中可溶性固形物含量，每个果实选取两个不同部位进行测量；（5）果实色泽测定：选用果实色泽值描述椪柑果实色泽变化，以Hunter Lab Mini Scan XE Plus色差仪测定，读取L*，a*，b*的数值，利用公式CCI=1000×a*/(L*×b*)计算果实色差；（6）果实呼吸强度测定：呼吸强度以ml CO₂ kg^‑1 h^‑1表示，将椪柑果实置于1300 ml的容器中密闭1 h后，吸取1.0 ml顶空气体，注入独立成分分析红外CO₂分析仪中测定CO₂浓度；（7）果实失重率测定：随机选取15个果实，做好标记，测定单果重量（g），果实失重率＝（初始重量 ‑ 测定重量）/初始重量×100%。