[发明专利]一种猕猴桃乳酸菌发酵饮料的制备方法无效
| 申请号： | 201410071469.4 | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103798368A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 韦卫 | 申请（专利权）人： | 韦卫 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 541004 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种猕猴桃乳酸菌发酵饮料的制备方法，以猕猴桃汁、纯牛奶为主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，经过接种、发酵制得。该猕猴桃乳酸菌发酵饮料以猕猴桃、纯牛奶为主要原料，结合乳酸菌的发酵优势，使制得的饮料兼具猕猴桃和乳酸菌发酵食品的双重优点，风味独特，是一种新型的猕猴桃保健饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 乳酸菌 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种猕猴桃乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：以猕猴桃汁、纯牛奶为主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步骤制得：1）将猕猴桃去皮后，放入质量浓度为0.5～1％的柠檬酸沸水中，烫漂1～2分钟，取出趁热放入打浆机，并加入2～4倍水打浆，过滤，并在滤液中加入25～30mg/L的醋酸锌，使滤液PH值为4～4.5，得猕猴桃汁；2）将40～60重量份纯牛奶、20～40重量份猕猴桃汁、5～15重量份蔗糖搅拌均匀，于110～120℃条件下灭菌12～16分钟，得培养基液；3）将培养基液置于发酵罐内，以乳酸菌为发酵剂，以8～10％的接种量分别接入培养基液中，摇匀，得到的发酵液于35～40℃条件下厌氧或好氧发酵4～6小时，出现凝乳后转入4～5℃环境下冷藏24～48小时，至pH值为4～4.5，制得具有乳酸菌活性的猕猴桃乳酸菌饮料。
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