[发明专利]一种红薯酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红薯酒及基制备方法。以红薯为主料，配以蒸熟的糯米和大麦芽为辅料，首先，将熟糯米、大麦芽制成麦芽糖浆，再将红薯煮熟打烂，配以麦芽糖浆，加入酵母(酒曲)发酵，发酵液再经沉淀滤清，再经蒸馏可得酒精度为38-55度的酱香红薯酒，酒精度为12-28度的红薯酒。由其生产的红薯酒，具有味醇、口感佳等优点，对高血脂、高血压、高血糖、胆固醇和肥胖者具有明显的防治作用。对普通人群能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，量酌随喜，常饮有益健康。

主权项

一种红薯酒，其特征在于所用的原料包括：红薯100‑200kg、大麦4‑6kg、糯米22‑26kg、酵母2‑4kg，其制备方法包括如下工序：A）将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80‑100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26‑32℃条件下发酵2‑3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80‑90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；B）将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入酵母，充分搅拌，在26‑28℃温度中进行发酵，时间为16‑28天，过滤，得发酵滤液；C）将发酵滤液进行蒸馏，双蒸时可得酒精度为38‑55度的酱香红薯酒，单蒸可得酒精度为12‑28度的红薯酒；D）经双蒸所得的酱香红薯酒直接罐装为成品，单蒸所得的红薯酒再经瞬时灭菌、罐装为成品。