[发明专利]一种木瓜果醋饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种木瓜果醋饮料的制备方法，其步骤为：1）将20～50重量份木瓜去核、5～25重量份桂圆去核和10～40重量份胡萝卜混合，破碎，加入复合酶酶解；2）将4～12重量份枸杞、1～10重量份人参、1～10重量份当归和1～3重量份五味混合，加水煎熬，提取煎煮液；3）待煎煮液冷却至30℃以下，与剩余物料混入果浆中，并接入醋酸菌发酵，提取醋酸发酵液，加蜂蜜调配，过滤、灌装杀菌，制得木瓜果醋饮料。该酿制方法制得的木瓜果醋饮料，不仅保留木瓜、金银花等营养价值及保健功能，而且气芳香浓郁、口味清爽、口感柔和，无强烈的中药味和刺激的醋味。

主权项

一种木瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将20～50重量份木瓜去核、5～25重量份桂圆去核和10～40重量份胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入1～3g/Kg的复合酶，经搅拌后，于40～60℃条件下处理1～3小时；2）将4～12重量份枸杞、1～10重量份人参、1～10重量份当归和1～3重量份五味混合，加入混合料重量5～9倍水，加热至80～90℃煎煮1～3次，每次30～60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；3）待煎煮液冷却至30℃以下，与20～40重量份蔗糖、4～10重量份金银花、1～10重量份烈酒混入果浆中，并接入混合浆液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于28～32℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；4）步骤3）制得的醋酸发酵液中，添加10～20重量份蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，制得木瓜果醋饮料。