[发明专利]一种草莓冰葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种草莓冰葡萄酒及其制备方法。鲜草莓35％～45％、鲜葡萄55％～65％、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％。本发明的草莓冰葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

主权项

一种草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：鲜草莓35％～45％、鲜葡萄55％～65％、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％；其制备方法包括如下工序：①、将鲜草莓在室外低温‑10℃～‑15℃条件下，含糖量达到200g／L～250g／L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01％～0.05％的果胶酶，在40℃～43℃条件下保温1h～1.5h后，经2000r／min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液；②、将鲜葡萄在室外低温‑15℃～‑20℃，含糖量达到380g／L‑400g／L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入质量为鲜葡萄质量的1～3％的酵母，在10℃～15℃温度中进行发酵，时间为20～25d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；③、将工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的8％～12％的葡萄糖和1％～4％的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10℃～15℃，时间为15d～20d，第二次发酵温度为5℃～10℃，时间为15d～25d，得原酒；④、将工序③得到的原酒在温度为‑1～1℃的条件下陈酿6～9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄酒。