[发明专利]一种烤猪肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种烤猪肉的制备方法，属于畜产品加工领域。本发明制备方法的步骤是先制备烧烤液和腌制配料；再腌制猪肉：然后制备烤猪肉；最后包装。本发明相对于传统制品极大降低了有害物质苯并芘、杂环胺的含量，减少了烧烤油烟和PM2.5排放，降低了对环境的污染。

主权项

一种烤猪肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）烧烤液的制备：将赖氨酸、苏氨酸、D‑葡萄糖、盐酸硫胺素、L‑半胱氨酸盐酸盐、和重蒸水按质量比1～5: 1～5: 4～20: 1～5: 1～5: 20～40的比例混合，充分溶解后用盐酸或氢氧化钠将溶液pH值调到7.3‑7.7，制得烧烤液；（2）腌制配料的制备：取配料精盐、八角、大茴香、小茴香、丁香、花椒、孜然粉、胡椒粉、味精、赖氨酸、盐酸硫胺素、D‑葡萄糖，将上述配料研磨成粉末，混合均匀；（3）猪肉的腌制：取含有少量肥肉的新鲜猪肉，去除筋、腱、膜、肥膘后，用刀片在肉表面划开1.5‑2.5cm深的口子，将步骤（2）中所制备的腌制配料均匀涂抹于修整后的猪肉上，常温下腌制8～12小时；（4）烤猪肉的制备：将步骤（3）腌制好的猪肉放入烘箱中，进行二段烘制：第一次烘制：在60～80℃条件下，在猪肉表面喷淋步骤（1）所制烧烤液，烘制10～20min；第二次烘制：在猪肉表面再喷淋步骤（1）所制烧烤液，升温至120～130℃，保持30～60min；（5）包装：产品分割后进行真空包装，再杀菌冷却，即为成品。