[发明专利]一种利用酯交换制备零反式茶油基人造奶油基料油的方法

摘要

一种利用酯交换制备零反式茶油基人造奶油基料油的新方法是以茶油、椰子油、棕榈油硬脂为原料，采用固定化脂肪酶为催化剂进行酯交换反应，考察温度、反应时间对酯交换反应的影响并获得理想技术参数：反应温度55℃-75℃，反应时间4h-8h。分析了经酯交换反应后产物的SFC含量，晶型结构，脂肪酸和甘三酯的组成变化，结果表明：酯交换前后脂肪酸组成无明显变化，甘油三酯组成及含量发生变化。XRD测定结果显示酯交换产物主要晶型为β'型，熔点及SFC值均下降，通过晶体的微观结构观察得知，酯交换产物晶体尺寸更小，符合人造奶油的要求。本发明拓宽了茶油的应用范围，可使我国茶油的过剩资源得到充分利用。

主权项

一种利用酯交换制备零反式茶油基人造奶油基料油的新方法，其步骤是：（1）每1.1Kg的原料混合物中包含茶油即CSO200.0‑400.0g、棕榈油硬脂即PS600.0‑800.0g、椰子油即CS100g；（2）按步骤（1）的质量比例将CSO、CS、PS混合于密封容器中，再添加占原料混合物质量10%的固定化脂肪酶TLIM，其中PS要在70℃的条件下充分融化后添加，CS若不是液体要在40℃的条件下充分融化后添；（3）将步骤（2）中装有原料混合物的密封容器放置于水浴摇床中进行反应，温度为55℃‑75℃，摇床转速为220转/分钟，反应时间为4h‑8h，反应结束后，使用滤膜将反应后产物与固定化脂肪酶TLIM分离，固定化脂肪酶TLIM可回收利用，反应后产物移入分液漏斗中，加入10滴质量浓度为5%的酚酞‑乙醇溶液作为指示剂，使用0.5mol/L的氢氧化钾‑乙醇溶液进行脱酸，直到粉红色出现；然后用70‑80℃的热水洗涤反应产物直到粉红色消失，油脂层通过无水硫酸钠柱子以除去其中的水分，收集样品得到茶油基人造奶油基料油。