[发明专利]一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液及利用该表皮涂布液加工焙烤食品的方法有效
| 申请号： | 201410079363.9 | 申请日： | 2014-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN103875754A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 李文钊;苏宝玲;杜依登;邓吉婷 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液，其组分及重量份数为：水40～70份；碱0.5～6份；鸡蛋白液30～60份。焙烤食品在焙烤中间，先用本发明表皮涂布液中的热碱液涂布表面，控制适宜的美拉德反应条件使制品拥有诱人的深红棕色，该色泽可长期保留，在焙烤食品烘烤成熟出炉时喷涂蛋白液，使焙烤食品表面亮度更高、透明度增大。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深红 棕色 光泽 食品 表皮 涂布液 利用 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液，其特征在于：其组分及重量份数如下：水 40～70份；碱 0.5～6份；鸡蛋白液 30～60份。
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