[发明专利]两种不同酵母酿造的不同酒体勾兑生产啤酒的方法及所得的啤酒有效
| 申请号： | 201410082671.7 | 申请日： | 2014-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN103834517A | 公开（公告）日： | 2014-06-04 |
| 发明（设计）人： | 唐玉竹;宋先武 | 申请（专利权）人： | 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 唐智芳 |
| 地址： | 541002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种两种不同酵母酿造的不同酒体勾兑生产啤酒的方法，包括将麦汁进行啤酒发酵工序、勾兑工序和过滤工序，所述的将麦汁进行啤酒发酵工序是将麦汁分成两部分分别进行发酵，其中一部分麦汁送入采用加入Saflager W-34/70干酵母进行发酵，得酯香味发酵液；另一部分麦汁采用酿造酵母(Saccharomyces cerevisiae)No.CGMCC1784进行发酵，得醇香味发酵液；所述的勾兑工序是将所得的酯香味发酵液和醇香味发酵液按1：3～3：1的重量比进行勾兑。本发明所述方法可分别得到口感协调的偏酯香味、偏醇香味以及酯醇香味相对平衡的啤酒，以达到满足不同消费者对口感和风味不同需求的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 不同 酵母 酿造 勾兑 生产 啤酒 方法 所得 | ||
【主权项】：
两种不同酵母酿造的不同酒体勾兑生产啤酒的方法，包括将麦汁进行啤酒发酵工序、勾兑工序和过滤工序，其特征在于：所述的将麦汁进行啤酒发酵工序是将麦汁分成两部分分别进行发酵，其中一部分麦汁送入第一发酵罐，加入Saflager W‑34/70干酵母，于9～13℃条件下发酵，发酵完成后排出酵母，低温储酒，得到酯香味发酵液，整个过程中控制发酵度为67～69%；另一部分麦汁送入第二发酵罐，加入酿造酵母（Saccharomyces cerevisiae）No.CGMCC1784，于9～11℃条件下发酵，发酵完成后排出酵母，低温储酒，得到醇香味发酵液，整个过程中控制发酵度为66～68%；所述的勾兑工序是将所得的酯香味发酵液和醇香味发酵液按1：3～3：1的重量比进行勾兑。
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