[发明专利]一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法

摘要

本发明涉及一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，该具体过程为：步骤a，原料整理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，灌肠；步骤e，煮制；步骤f，烟熏；步骤g，干燥；步骤h，冷却、包装。本发明以香肠为载体，将猪肉、糯米、大枣、南瓜、胡萝卜、莲子、牛奶、鸡蛋等食材作为主要原料开发果蔬复合营养快餐，丰富了中式快餐，拓宽了灌肠类制品，集肉蛋奶、营养和方便于一体，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。

主权项

一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，其特征在于，该具体过程为：步骤a，原料整理；将新鲜猪前槽肉剥皮剔骨，切成小块后，用绞肉机将其绞碎；将大枣、南瓜和胡萝卜进行整理、切碎；将莲子粉碎；将鸡蛋打碎搅匀；将糯米预先清洗、用常温水浸泡24h；大蒜去皮，剁成碎末；鲜姜洗净、整理，剁成碎末；准备好肠衣；步骤b，腌制；按照原料猪前槽精肉重的3％食盐、0.25％复合磷酸盐配置，搅拌均匀后将其装入保鲜袋中密封，置于4℃冰箱中腌制24h；步骤c，混料；将枣泥、南瓜末、胡萝卜末、莲子粉、低聚异麦芽糖、味素、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉、大豆蛋白、熟芝麻、牛奶、鸡蛋、浸泡糯米、高粱红、大蒜末、鲜姜末、辣椒粉、和谷氨酰胺转胺酶称量好，并将其与牛奶、鸡蛋充分混匀，再与腌制好的肉并在拌馅机中充分混匀；步骤d，灌肠；将混合好的原料用灌肠机灌入肠衣，松紧适度，每灌到15cm左右，用棉线结扎，然后放入温水中漂洗几次，洗去香肠表面的浮油、盐汁等污物，灌好的香肠用针扎孔，以便水分、空气外泄；步骤e，煮制；在夹层保温煮锅中温度设置为85℃、水煮制60min，然后出锅；步骤f，烟熏；将香肠挂于架上置于烟熏炉75℃、烟熏60min，赋予香肠烟熏特有的风味和颜色；步骤g，干燥；将烟熏好的香肠继续在烟熏炉60℃、干燥30min，除去部分水分，改善形态结构，提高质量；步骤h，冷却、包装；烟熏好的香肠充分冷却后，用真空包装机将其密封包装。