[发明专利]发酵型纯天然草莓香精基料的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵型纯天然草莓香精基料的制备方法，包括如下步骤：1）、前处理：新鲜草莓经消毒处理后打浆，所得浆液中加入复合酶制剂进行处理，得可溶性固形物质量含量为14.5～15.5%的草莓汁；2）、菌种活化；分别得产香酵母菌液和乳酸菌菌液；3）、将麦芽汁培养基与草莓汁混合后，接种乳酸菌菌液和产香酵母菌液，培养后得混合菌种液；4）、混合菌种发酵：在草莓汁中按照1.8～2.2%体积比的接种量接入混合菌种液，于27～29℃发酵11～13h；然后提高温度到34～36℃继续发酵17～19h；5）、杀菌与罐装；最终得发酵型纯天然草莓香精基料。

主权项

发酵型纯天然草莓香精基料的制备方法，其特征是包括如下步骤：1）、前处理：先将1kg新鲜草莓经消毒处理后加入55～65mg的偏重亚硫酸钠进行打浆，得浆液；然后在上述浆液中加入180～220mg的复合酶制剂于室温下处理10～14小时，然后调节pH3.9～4.1；再用纯净水调整至可溶性固形物质量含量为14.5～15.5%；得草莓汁；2）、菌种活化：①、称取0.5g产香酵母，倒入装有9～11mL质量浓度为2%的蔗糖水溶液的试管中，于34～36℃活化28～32min，得产香酵母菌液；②、将乳酸菌菌株接种到20mL麦芽汁培养基中，于34～36℃培养22～26h，得第一代传代培养物；取5mL的第一代传代培养物接种到90～110mL麦芽汁培养基中，于34～36℃培养22～26h进行第二次传代；得第二代传代培养物；取5mL第二代传代培养物接种到90～110mL麦芽汁培养基中，于34～36℃培养22～26h进行第三次传代，得乳酸菌菌液；3）、将50mL麦芽汁培养基与50mL草莓汁混合后，接种5mL乳酸菌菌液和5mL产香酵母菌液，于27～29℃培养22～26h；得混合菌种液；4）、混合菌种发酵：在草莓汁中按照1.8～2.2%体积比的接种量接入混合菌种液，于27～29℃发酵11～13h；然后提高温度到34～36℃继续发酵17～19h；5）、杀菌与罐装：将步骤4）所得的发酵后基料经微生物灭活，于无菌状态下罐装，从而得发酵型纯天然草莓香精基料。