[发明专利]一种蒲烧鱼腩产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蒲烧鱼腩产品及其制备方法，其中，本发明的蒲烧鱼腩产品的制备方法包括制备鱼腩、腌制、蒲烧、包装、冷藏等加工步骤。同时本发明还提供了按照此制备方法制备的蒲烧鱼腩产品，适用于多种经济型鱼类鱼腩产品的加工。本发明采用鱼片加工过程中的副产物鱼腩为原料，经制备鱼腩、腌制、蒲烧等一系列工艺制得的鱼腩，其色泽美观，口味上佳，只需加热便可放心食用，同时也可作为配菜使用；另外，本发明所采用的原料来源丰富，加工简单，便于工业化生产，为进一步开发利用渔业资源提供了参考。

主权项

一种蒲烧鱼腩产品的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：（1）制备鱼腩：收集鱼片加工后的新鲜鱼骨架，沿着鱼T型骨边缘切下，然后将鱼腹部切开去除内脏，修整成规格为长6.0 ～ 10.0 cm、宽5.0 ～ 8.0 cm、厚0.5 ～ 1.0 cm的鱼腩，去鳞，去骨，去黑膜并清洗干净；（2）腌制：将操作（1）中制备好的鱼腩用提前备好的去腥腌料在0℃～15℃腌制10～30min；沥水后再浸入盛放有烤前调味酱油的容器中，浸泡时间为30min ～ 1h；（3） 蒲烧：将浸泡后的鱼腩放入烘烤机进行前烤，前烤处理条件为100 ～ 140℃，15s ～25s；前烤结束后再次浸入烤前调味酱油进行二次浸酱，使酱油均匀包裹在鱼腩表面；将二次浸酱后的鱼腩放入烘烤机进行后烤，后烤处理条件为80 ～ 120℃，20s ～30s；后烤结束后用提前备好的烤后着色酱油上色，保证蒲烧后鱼腩的美观与成色；（4）包装：成品进入单冻机速冻，确保产品中心温度在‑18℃以下；速冻好的产品按要求进行称重包装，包装好的产品需经过金属探测仪检测，确保成品没有金属异物污染；（5）冷藏：经金属探测后的产品按品种、规格分别存放在‑18℃冷库中保藏。