[发明专利]一种以罗非鱼下脚料制作鱼罐头的方法

摘要

本发明公开了一种以罗非鱼下脚料作为原料制备鱼罐头产品的方法，其包括原料的收集、原料的清洗、腌制、油炸、调味及回软、装袋及真空封口、灭菌及包装等步骤。本发明的方法打破了罗非鱼下脚料的传统处理方式，将下脚料有效分割出鱼下巴部分，通过一系列的处理制成风味独特的鱼罐头，提高了8%的整鱼利用率，丰富了罗非鱼产业化产品，为罗非鱼的高效利用做出先例。

主权项

一种以罗非鱼下脚料制作鱼罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料的收集：尽快收集处理罗非鱼生产线上下来的骨架，保证新鲜度，并分规格收集，按原料鱼规格在500g以下、500‑800g、800g以上的分规格收集；将鱼下巴从骨架上切下来，切掉鱼鳍，沿鳃骨中间切一刀，除去内脏，尽量避免胆汁污染；（2）原料的清洗：将取下来的鱼下巴用流动的水清洗后及时置于冰水中；通过手工将下巴腹腔内部的黑膜除干净，将鱼下巴在洗鱼机中清洗两遍；而后置于保鲜库中沥干鱼下巴表面水分；（3）腌制：将操作（2）中制备好的鱼下巴用提前备好的腌制液在0℃～25℃腌制15～20min，而后置于保鲜库中沥干鱼下巴表面水分；（4）油炸：将沥干水的鱼下巴用食用油按照鱼下巴大小规格进行油炸，70g以下、取自原料鱼规格在500g以下的鱼下巴油炸温度为180℃，时间为5‑6min；70‑90g、取自原料鱼规格500‑800g的鱼下巴油炸温度为180℃，时间为6‑7min；90g以上、取自原料鱼规格800g以上的油炸温度为180℃，时间为7‑8min，油炸得率控制在50%左右；（5）调味及回软：将油炸后的鱼下巴沥干油后，趁热浸渍于预先调制好的调味水中40‑50s，调味水的温度保持在60‑70℃，回软增重率为13%‑16%；（6）装袋及真空封口：将回软的鱼下巴置于高温蒸煮袋中，加入配好的佐料，采用真空封口；（7）灭菌及包装：将封口后的高温蒸煮袋进行高温灭菌，反压冷却至40℃左右擦袋入库；再按照所需要的规格进行外包装。