[发明专利]一种高纤燕麦面包

摘要

本发明涉及面包的制作工艺，具体为一种高纤燕麦面包。解决了目前高纤维含量的燕麦面包口感不佳、品质不高且燕麦所具有的血糖平衡和抑制胆固醇的吸收的作用不能充分发挥的技术问题。一种高纤燕麦面包，是采用如下步骤制成的：（1）将高纤燕麦粉同面包专用粉和天然增筋剂充分混合后，再加入食盐、白糖、奶粉、植物油、鸡蛋、干酵母以及水充分混合，并将混合物和成面团；（2）对面团整形；（3）中间发酵；（3）对醒发后的面团再次整形；（4）最后发酵；（5）将面包表面涂油层后放入烤箱烘焙，即得到高纤燕麦面包。本发明大大提高了燕麦面包中燕麦粉的含量，并使得高纤燕麦面包的各项指标基本达到小麦面包的质量水平，有效改善了口感。

主权项

一种高纤燕麦面包，其特征在于，是采用如下步骤制成的：（1）将高纤燕麦粉同面包专用粉和天然增筋剂充分混合后，再加入食盐、白糖、奶粉、植物油、鸡蛋、干酵母以及水充分混合，并将混合物和成面团；以质量分数计，高纤燕麦粉的添加量为50~90份，面包专用粉的添加量为50~90份，水的添加量为70~150份；食盐的添加量为2~5份，白糖的添加量为9~15份，奶粉的添加量为12~25份，鸡蛋的添加量为36~60份，干酵母的添加量为4~8份，植物油的添加量为5~10份；所述天然增筋剂由谷朊粉和沙蒿粉组成，其中谷朊粉的添加量为6~10份，沙蒿粉的添加量为3~6份；（2）对面团整形（3）中间发酵 将整形后的制品在相对湿度为70～75%，温度为26～29℃的恒温培养箱中醒发8 ~15min；（3）对醒发后的面团再次整形（4）最后发酵 在相对湿度为80～85%，温度为35～38℃的恒温培养箱中醒发90~95min； （5） 烘焙   将面包表面涂油层后放入烤箱，于145~150℃的温度下烘焙13~15min，即得到高纤燕麦面包。