[发明专利]一种真鲷寿司鱼片的加工方法

摘要

本发明公开了一种真鲷寿司鱼片的加工方法，包括如下步骤：（1）原材料去皮碎肉解冻：自然解冻或水槽内解冻；（2）清洗；（3）控水；（4）腌盐；（5）清洗；（6）泡醋；（7）塞块；（8）平板速冻；（9）碎肉块解冻；（10）切片；（11）修片和摆片（12）装袋；（13）急冻；（14）包装等步骤。本发明采用碎肉，避免浪费，降低寿司制作成本；成本低，且容易咀嚼，不影响口感。

主权项

一种真鲷寿司鱼片的加工方法，包括如下步骤：（1）原材料去皮碎肉解冻：自然解冻或水槽内解冻；（2）清洗：每8‑10kg为一筐，4‑6筐换一次水；（3）控水：时间为5‑10分钟；（4）腌盐：每筐撒上0.3kg‑1.0kg盐，搅拌均匀，放置15‑25分钟；（5）清洗：用流水清洗三次，去除表面的盐分；（6）泡醋：比例为每50kg原料加18‑22kg醋：400‑600g海带粉；醋和海带粉事先搅拌均匀，原料浸泡时间为18‑25分钟；（7）塞块：泡醋后放在5℃－10℃温度下1.5‑2.5小时之后进行塞块，用模具塞块压紧，块重2kg以上；（8）平板速冻：把塞块好的产品进平板机，平板机温度小于－35℃；（9）碎肉块解冻：生产时提前30分钟拿出来，室温下放置，使碎肉块为半解冻状态；（10）切片：切片机每20分钟进行消毒，切片时要注意控制，不积压，按照需要，每片35‑45g；（11）修片和摆片：摆片时用纸片，垫底光滑面朝下，修片时将鱼片的周边修整齐，不能有漏洞；（12）装袋：三片‑五片重叠为一袋，鱼片之间用纸片间隔，两外侧之间也用纸片间隔；（13）急冻：真空包装后，每盘50袋过平板机速冻；（14）包装：用打包机包装，做好产品的产品期限、生产日期、批号、批号暗码等标识，并按要求包装好；（15）金属探测：将包装好的产品逐包通过金属探测仪进行铁金属（∮≤2.0mm）和非铁金属（∮≤2.5mm）杂质的探测；（16）装箱冷藏：将金属探测后的产品装入纸箱并送入冷藏库储存，冷藏温度保持在‑18℃以下；（17）装柜运输。