[发明专利]一种茶蛋白高F值低聚肽及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种茶蛋白高F值低聚肽及其制备方法和应用，该制备方法包括将茶蛋白加入水中，混匀，然后加入蛋白酶A进行第一步水解，得到第一步水解液；向第一步水解液中加入蛋白酶B进行第二步水解，得到第二步水解液；将第二步水解液进行脱盐，得到脱盐液；脱盐液经活性炭吸附、超滤、浓缩，得到茶蛋白高F值低聚肽。本发明以茶蛋白为原料，通过两步酶水解以及脱盐、活性炭吸附、超滤等分离纯化工艺，制备得到高F值低聚肽，制备方法便捷，条件温和可控，适合工业化应用。本发明方法不仅拓展了高F值低聚肽的原料来源，而且对茶蛋白的增值加工和综合开发应用具有重要意义。

主权项

一种茶蛋白高F值低聚肽的制备方法，包括：(1)将茶蛋白加入水中，混匀，然后加入蛋白酶A进行第一步水解，水解后进行酶灭活，得到第一步水解液；(2)向第一步水解液中加入蛋白酶B进行第二步水解，水解后进行酶灭活，得到第二步水解液；(3)将第二步水解液进行脱盐，得到脱盐液；脱盐液经活性炭吸附、超滤、浓缩，得到茶蛋白高F值低聚肽；其中，所述的蛋白酶A为碱性蛋白酶或中性蛋白酶；以每千克茶蛋白计，蛋白酶A的用量为10‑50g；所述的第一步水解的反应体系pH为7‑10，反应温度为40‑60℃，反应时间为1‑6h；所述的蛋白酶B为复合风味蛋白酶；以每千克第一步水解液计，复合风味蛋白酶的用量为1‑10g；所述的第二步水解的反应体系pH为5‑7.5，反应温度为40‑60℃，反应时间为0.5‑3h。