[发明专利]一种酸奶冰淇淋的生产方法及其生产的酸奶冰淇淋

摘要

本发明提供了一种酸奶冰淇淋的生产方法，包括将原料混合后发酵制得发酵后的料液、将发酵乳破乳，破乳后料液老化得到老化后的料液、将老化后料液均质或高剪切；将经过均质或高剪切的料液凝冻；其中的原料包括生牛乳。本发明提供的酸奶冰淇淋的生产方法，其生产酸奶冰淇淋的过程中，原料中的蛋白质能够充分打开与水结合，凝冻过程中不易产生冰渣。本发明提供的酸奶冰淇淋的酸奶口味浓郁、口感细腻且抗融性强。

主权项

1.一种酸奶冰淇淋的生产方法，所述酸奶冰淇淋的原料包括：生牛乳60-70%、白砂糖11-15%、脱脂乳粉2-8%、稀奶油5-20%、麦芽糖浆2-5%、无水奶油0-5%、植物油0-3%、稳定剂0.3-1%，其特征在于，所述生产方法包括：混合所述原料得到混合料液，将所述混合料液均质得到均质后料液，将所述均质后料液杀菌得到杀菌后料液，以及向所述杀菌后料液中接种乳酸菌并发酵得到发酵后料液，将所述发酵后料液破乳并老化，得到老化后料液，将所述老化后料液进行压力为40-70bar的均质或进行转速为1000-3000转/min的高剪切，以及将经过所述均质或高剪切的料液凝冻，其中所述老化的温度0-4℃，时间4-48小时。