[发明专利]一种调味鱿鱼片制作工艺

摘要

本发明公开了一种调味鱿鱼片制作工艺，解决了现有的鱿鱼片腥味重，质地硬，口感差的问题，本发明的制作工艺主要包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）嫩化；（3）热烫去腥；（4）增脆；（5）调味；（6）烘干。本发明对鱿鱼片的加工工艺进行了整体优化改进，着重对加工工艺中的去腥液配方、嫰化液配方、配料配方及烘干工艺进行了改进优化，并增加热烫、增脆工艺，整体工艺步骤简单，得到的鱿鱼片柔软，口感软嫩，易嚼碎，口感佳，风味好。

主权项

 一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜或冷冻经解冻的鱿鱼去皮、去内脏、去头足后对剖成两半，洗净沥干，得鱿鱼片；（2）嫩化：将步骤（1）中的鱿鱼片置于嫰化液中浸泡5~10min后取出沥干；（3）热烫去腥：将嫩化后的鱿鱼片置于95~98℃的去腥液中漂烫4~6min；（4）增脆：将热烫后的鱿鱼片立即浸泡在含有异VC钠的冰水中冷却5~10s，冰水中异VC钠的质量百分含量为0.1~0.15%；（5）调味：在步骤（4）中得到的鱿鱼片中加入配料，搅拌均匀后静置3~5h，期间每隔20~30min翻动一次；（6）烘干：将步骤（5）中的鱿鱼片在热风条件下烘至水分含量为30~40%后，于室温条件下摊晾30~40min即得调味鱿鱼片。