[发明专利]一种即食虾酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食虾酱，由以下质量百分含量的组分制成：10～20%豆豉酱，5～10%花生酱，5～10%料酒，3～5%色拉油，1～3%食盐，5～10%白糖，0.5～1%胡椒粉，1～3%辣椒粉，1～3%鸡精，3～5%葱姜汁，3～5%复合稳定剂，余量为虾糊。本发明的虾酱油润光亮，鲜艳而有光泽，粘稠适中、组织形态细腻均匀，无分层现象，盐度低，色泽、口感与风味佳。本发明还提供了一种即食虾酱的制备方法，包括以下步骤：（1）虾糊制备；（2）调味液制备；（3）调配熬制。本发明的制备方法工艺步骤简单，制备周期短，成本低，适合大规模的工业化生产，且制备过程中不易被污染，安全性高。

主权项

 一种即食虾酱，其特征在于，由以下质量百分含量的组分制成：10~20%豆豉酱，5~10%花生酱，5~10%料酒，3~5%色拉油，1~3%食盐，5~10%白糖，0.5~1%胡椒粉，1~3%辣椒粉，1~3%鸡精，3~5%葱姜汁，3~5%复合稳定剂，余量为虾糊。