[发明专利]一种降低深冷速冻梭子蟹失水率的方法无效
| 申请号： | 201410099678.X | 申请日： | 2014-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN103858996A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 杨水兵;余海霞;胡亚芹;杨志坚 | 申请（专利权）人： | 浙江大学舟山海洋研究中心 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 杜军 |
| 地址： | 316021 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用液氮为冷媒的梭子蟹深冷速冻保鲜的方法，依次经过清洗、沥水、速冻、漂洗、沥干、包装、保藏等工序，提供一种降低梭子蟹深冷速冻失水率的方法。本发明通过在镀冰衣的水中加入一定浓度海藻酸钠等，使冰衣的使用寿命延长二三倍，从而得到失水率较低的速冻梭子蟹。该方法操作简单、成本低、安全性高，能有效降低速冻梭子蟹的失水率，保持其品质，具有很好的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 速冻 梭子蟹 失水 方法 | ||
【主权项】：
一种降低深冷速冻梭子蟹失水率的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）清洗：挑选鲜活的梭子蟹，用水清洗干净，其中蟹要包扎后再清洗；（2）沥水：将清洗干净的梭子蟹放入框内，静置5‑8min；（3）速冻：将沥干后的梭子蟹置于速冻机配套样品托盘中，摆好盘后放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理；（4）镀冰衣：将速冻后的梭子蟹浸渍于0‑4℃含有保水剂的冰水中5‑10s，然后取出沥水3‑5min；（5）冷冻保存：将镀冰衣后的样品真空包装装箱后，保存于一定温度的冷库中。
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