[发明专利]一种高维生素C鲜枣汁的加工方法

摘要

一种高维生素C鲜枣汁的加工方法，主要制备步骤如下：将白熟期鲜枣清洗干净，去核后于温水中软化，然后在酸性条件下进行榨汁以保护维生素C，获得初始榨汁，然后将初始榨汁置于适宜温度下浸提，过滤得到清澈均匀的鲜枣汁，将过滤好的鲜枣汁加入适量的白砂糖和白醋进行调味，搅拌均匀后静置，放入塑料瓶中封装，将封装好的鲜枣汁进行巴氏灭菌，即得到维生素C含量较高的鲜枣汁成品，维生素C保存率可达95%以上。本发明中，温水软化以及酸性条件是保存维生素C的关键步骤，也是异于其他专利的特别之处。

主权项

一种高维生素C青枣汁的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：将白熟期鲜枣用流动清水洗净，并去核，随后置于40‑60℃温水中软化5‑15分钟；（2）打浆：将软化好的白熟期鲜枣在料液比（白熟期鲜枣:纯净水）为1:10的条件下，加入0.05%‑0.2%的柠檬酸榨汁，获得初始榨汁；（3）浸提：将获得的初始榨汁置于60℃条件下浸提10‑30分钟，充分过滤，以得到清澈均匀的鲜枣汁；（4）调配与封装：将过滤好的鲜枣汁放入容器中，每1000毫升鲜枣汁中加入20‑30克白砂糖和30‑40毫升食用白醋，搅拌均匀后静置5‑15分钟，得成品鲜枣汁，放入容器中进行封装；（5）灭菌：将封装好的成品鲜枣汁放在水浴锅中，升温至65℃后连续煮20‑40分钟。