[发明专利]一种酸菜鱼调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸菜鱼调味料的制备方法，每份调味料包括烘干后的泡酸菜55g~60g、炒制后的泡野山椒、泡红圆珠椒、泡生姜和干红辣椒；其中炒制后的泡野山椒、泡红圆珠椒和泡生姜的重量之和为40g，混合油55g~65g，炒制后的干红辣椒1~2个。使用本发明酸菜鱼调味料制作的酸菜鱼，具有干香酸爽、滋味浓郁的特点，保持了泡菜特有自然香气和滋味，改进了适口性差的缺点；调味料中的原料经过色拉油的高温炒制，长时间放置后不易出现酸败氧化，变色的问题。

主权项

一种酸菜鱼调味料的制备方法，包括以下步骤：A、取70份色拉油，并在色拉油中加入15份葱油混合均匀，加热至120℃~130℃，将泡野山椒20份、泡红圆珠椒30份、泡生姜30份置热油中炒制10~20分钟，然后加入花椒1份、味精3份、食用盐1份、食品添加剂0.03~0.08份；混合均匀后过滤得到炒制后的泡野山椒、泡红圆珠椒和泡生姜，并在滤后的热油中加入80份色拉油，加热至120℃~130℃，制得混合油；B、另取色拉油加热至120℃~130℃，加入干红辣椒炒制3~5分钟后取出备用；C、每份调味料包括：烘干后的泡酸菜55g~60g、炒制后的泡野山椒、泡红圆珠椒、泡生姜和干红辣椒；其中炒制后的泡野山椒、泡红圆珠椒和泡生姜的重量之和为40g，混合油55g~65g，炒制后的干红辣椒1~2个；D、将泡酸菜，炒制后的泡野山椒、干红辣椒、泡红圆珠椒、泡姜片和加热后冷却的混合油使用蒸煮包装袋密封。