[发明专利]一种卤制鸡的加工工艺

摘要

本发明提供了一种口感好、营养丰富，且兼具滋补功效的卤制鸡的加工工艺。包括如下步骤：（1）、挑选土鸡，屠宰、清洗；（2）、腌制；（3）、熏味；（4）、入锅；（5）、卤制；（6）、出锅。本发明的加工工艺不用任何化学添加剂，是没有污染的天然食品。同时，本发明腌制和煮制时间较长，香料和调料充分浸入鸡肉内，香料种类独特，鲜嫩可口、肉质醇香，酥绵爽口，方便食用者食用。本发明既营养、健康，又味美可口。

主权项

一种卤制鸡的加工工艺，包括如下步骤：（1）、挑选土鸡，屠宰、清洗；（2）、腌制：将鸡放置在腌制液中浸泡15‑20分钟，再放入腌制容器中，然后放入1‑5℃恒温库，腌制2‑3天，隔天翻动一次；（3）、熏味：将腌制过的鸡悬挂在熏烤柜中，熏烤柜的底部放置橘皮，使之冒烟，熏烤鸡肉半天 ；（4）、入锅：将腌制后的鸡放入蒸汽锅内，加入重量比如下的卤汤：0.2‑1.2% 药膳配方、卤水，使鸡只浸没在卤汤内；（5）、卤制：①烧开：控制压力0.02MPa‑0.12MPa 之间，50分钟，温度100℃；②翻鸡：压力0.15 Mpa以下，液面微沸，10分钟后进行翻鸡操作；③浸焖：控制蒸汽压力0.01Mpa 以下，锅中央卤汤液面冒小泡，浸焖时间40分钟；④关火浸焖：关闭蒸汽浸焖60分钟，检查出锅；（6）、出锅：将煮熟的鸡只从锅内捞出，烘干，放入经消毒后的食品箱中。