[发明专利]一种鱼干的加工工艺

摘要

一种鱼干的加工工艺。提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：1)、原料处理；2)、切片，将鱼块切成均匀的鱼片；3)、低温腌渍；4）、清洗，利用循环水冲洗鱼片；5）、调味；6）、浸味；7)、蒸煮；8）、烘干；9)、包装，并进行储藏。本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。

主权项

一种鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：1) 原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；2) 切片，将鱼块切成均匀的鱼片；    3) 低温腌渍，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；在1‑3℃下，低温腌制8‑20分钟；    4）清洗，利用循环水冲洗鱼片；    5）调味，将料酒3‑5份，植物油1‑2份，芝麻油1‑2份，鲜笋6‑10 份，葱2‑6 份，姜2‑5 份，蒜粉1‑4 份，食盐3‑10 份，绵白糖3‑10 份，花椒2‑6 份，营养调味汁5‑10 份混合均匀，制得混合液；    6）浸味，将鱼片放置混合液，在2‑3℃下，浸泡6‑8小时；7) 蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；8）烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30‑50℃，时间为2‑4小时；9) 包装，并进行储藏。