[发明专利]一种即食休闲鱼片的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食休闲鱼片的制备方法，包括以下步骤：（1）宰杀处理，（2）脱星处理，（3）调味处理，（4）蒸煮，（5）炒制，（6）压片成型，（7）包装。通过上述方式，本发明制备的即食休闲鱼片，具有色泽好、口感佳、耐嚼等优点。本发明一种即食休闲鱼片的制备方法，操作工艺简单方便，以蒸煮、炒制和模压成型代替传统的烤制成型，所制备的鱼片具有入味均匀、口感质感较佳和安全卫生等优点，是一种天然健康的休闲食品，适于长期食用。

主权项

一种即食休闲鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）宰杀处理：选择鲜活的成体淡水鱼，置于清水中蓄养吐泥12h，然后将其体表去鳞、洗净，宰杀除刺后，取鱼肉在流水中清洗干净，沥水备用；（2）脱星处理：将步骤（1）中洗净沥水后的淡水鱼肉置于40～45％的乙醇与10～15％的乙酸乙酯的混合液浸泡处理45～60 min，然后用清水洗净沥水；（3）调味处理：将步骤（2）中脱腥处理后的鱼肉沥水后称量，置于容器内，然后按比例加入调味剂进行调味处理1～2h，所述调味料及其添加比例为：每1千克鱼肉加入食盐15～18g，味精5～6g，料酒15g，花椒粉3～5g，茴香粉3～5g；（4）蒸煮：将步骤（3）中经调味处理后的鱼肉置于蒸锅内，在100℃下蒸煮3～5min，将所述鱼肉蒸至8～9分熟；（5）炒制：将步骤（4）中蒸煮后的鱼肉置于炒锅内，加入质量分数为8～10的白糖、4～5%的麦芽糊精和2～2.5%的卡拉胶，以文火翻炒10～15min，炒制鱼肉表面呈淡黄色即可；（6）压片成型：将步骤（5）中炒制后的鱼肉趁热用模压机压成厚度为0.5～1.5mm厚的鱼肉块；（7）包装：将步骤（6）中压制成型的鱼肉块置于干燥箱内干燥至含水量为10～15%，然后再切割成面积为5～10cm²的鱼片，冷却后装包密封。