[发明专利]沙葱腌制品罐头的制备方法有效
| 申请号： | 201410110085.9 | 申请日： | 2014-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN103876078A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 杨波;李亚蕾;王生军;张婷;卢君逸;张伟威;胡聪;刘洋;姬琛;王薇;李伟;刘莹莹 | 申请（专利权）人： | 宁夏大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 叶学军 |
| 地址： | 750021 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；（2）前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层撒一层盐进行预腌后捞出，液体澄清待用；（3）后发酵：一层菜一层盐交替放入罐头瓶中，同时加入辣椒、花椒、生姜、茴香，然后将预腌浸出澄清液加满罐头瓶，罐头瓶密封自然发酵。本发明的沙葱腌制品罐头的制备方法，自然发酵，操作简单，方便经济，腌制出的沙葱罐头味辛而不辣，质地保持脆嫩，风味独特，感官评价分数高，富含人体健康所需要的多种氨基酸及微量元素，是一种天然野生、健康美味食品。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；（2）前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层撒一层盐进行预腌后捞出，液体澄清待用；（3）后发酵：一层菜一层盐交替放入罐头瓶中，同时加入辣椒、花椒、生姜、茴香，然后将预腌浸出澄清液加满罐头瓶，罐头瓶密封自然发酵。
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