[发明专利]桂花养颜牛肉干的制作方法

摘要

本发明公开了一种桂花养颜牛肉干的制作方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用原料处理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜牛肉不耐贮藏，提供一种风味独特，有桂花的香味，并且具有食疗保健作用的玫瑰养颜牛肉干。

主权项

一种桂花养颜牛肉干的制作方法，其特征在于：采用原料处理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：将新鲜牛肉洗净后切成1‑4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55‑60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：白酒 1200‑1800，干桂花200‑250，桑葚 40‑50，白糖80‑100；将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1‑2个月，过滤去渣即得；（3）熬煮：再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮 35‑45 分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000‑40000g 所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐 700‑800、生姜 50‑60、花椒 3‑4、八角 3‑4、白芷 3‑4、香叶3‑4、小茴香3‑4、丁香3‑4、砂仁3‑4、生姜20‑30、干桂花10‑20、干玫瑰10‑20、红景天10‑20、桂花酒80‑100；（4）烘烤：采用烘烤箱将沥干水分的肉块在120‑160℃下进行烘烤；（5）后处理：肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。