[发明专利]一种中式油炸无骨猪排的制作方法及产品

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，提供一种中式油炸无骨猪排的制作方法及该种猪排。制作该种中式无骨猪排，包括如下步骤：（1）原料准备（2）腌制液配制(3)滚揉腌制(4)静腌（5）油炸（6）速冻成型（7）包装入库。本发明通过改善制作步骤，使制作时间大大缩短，制得的中式无骨猪排不仅口感嫩滑，味道鲜美，外观美观，而且出品率高，可以大大提高企业的生产效益，适合工业化推广应用。

主权项

一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料准备：取猪背最长肌，剔除碎骨、脂肪、淤血，沿着纤维纹路修剪整理成块状备用（2）腌制液配制：取食盐、复合磷酸盐、白胡椒、液体五香汁、葱姜料酒、亚硝酸钠、六月鲜酱油、白糖、味精、纯鸡精、嫩肉粉制成辅料，其中，液体五香汁包括花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香提取物；用冰、水制成冰水混合物，向其中边加辅料边搅拌使各辅料充分溶解形成腌制液（3）滚揉腌制:将配好的腌制液和切好的半成品猪排一起装入真空滚揉机中真空连续滚揉（4)）静腌：用容器盛装滚揉好的半成品猪排密封置于冷藏库中进行静腌（5）油炸：将静腌后的猪排进行上浆、裹糠后，置于油炸机上至颜色金黄（6）速冻成型：将炸制成熟的猪排独立平放，送入冻库中速冻（7）包装入库：将速冻后的猪排进行真空杀菌包装。