[发明专利]一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺

摘要

本发明公开了一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺，按如下加工步骤进行：原料选择→清洗去皮→去囊衣→预煮→护色→硬化→装罐→排气密封→杀菌冷却→常温存储。通过该琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺进行加工所制备成的琯溪蜜柚果肉饮料，口感甚佳，对于琯溪蜜柚原有的果味保持完整。将琯溪蜜柚果肉制成果肉饮品,不仅能调节市场供需,提高琯溪蜜柚的附加值,为琯溪蜜柚果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径,同时又丰富了饮料市场,成为新的经济增长点,对农产品加工技术发展具有积极的推动作用。

主权项

一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺，其特征在于按如下加工步骤进行：（1）原料选择：选取色泽正常、香味浓郁、充分成熟、无霉烂、无病虫危害、无其他明显不良变化的琯溪蜜柚鲜果为加工原料；（2）清洗、去皮：将所选的鲜果先用流动清水清洗干净，并沥干，用锋利小刀在果面划线四条，以不伤果实囊瓣为度，然后手工剥尽果皮；（3）去囊衣：在温度为45℃的环境下，采用1%食用级氢氧化钠溶液对果实处理18min，取出后流水漂洗，将果肉上的囊衣及碱液冲洗干净；（4）预煮：对去除囊衣后的果肉进行预煮使果肉分散，预煮温度：97℃，预煮时间：4min；（5）护色：配制0.1%柠檬酸溶液，加入Vc0.05%作为护色液，将柚子肉放入所述护色液中备用；（6）硬化：将柚子肉放入硬化液中进行硬化处理，时间为1.2小时，所述硬化液为0.15%氯化钙溶液；（7）装罐：将硬化处理后的果肉与预先配制好的糖液按比例装罐，装罐后糖液中的含固量为50%；所述预先配制好的糖液是由下述材料按下述比例配制而成： 18%白砂糖、0.05%β‑CD、0.2%柠檬酸、0.02%甘草素、调整水81.73%；（8）排气密封：装罐后将罐加盖，并将罐内空气排气后密封；（9）杀菌冷却：罐头灌装密封后码放在高压杀菌锅内，进行杀菌处理，杀菌温度为77℃，杀菌后要求在10分钟内快速冷却到38℃；（10）储存：根据要求进行打检、擦罐、贴标、装箱、封箱后，将成品移至相应的成品储存室进行常温储存20天后开始外销。