[发明专利]果蔬涂抹型再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种涂抹型再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪。制备方法：（1）将15-25%天然干酪、1-5%牛奶浓缩蛋白、11-30%乳脂肪、0.2-0.5%乳化盐、8-11%甜味料、0.4-1.0%稳定剂和水混合均匀；（2）加入酸度调节剂，均质，巴氏杀菌，得浆料B；（3）将5-15%鲜榨番茄汁、3-8%番茄丁和0.01-0.04%抗氧化剂进行400-500MPa超高压处理15-20min，并与步骤（2）所得浆料B混合均匀；（4）趁热灌装，三级快速冷却成型，即可。本发明的制备方法简单，制得的再制干酪营养全面，有爽脆的番茄粒，有新鲜的番茄汁的风味，外观、色泽和质构佳。

主权项

一种涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于：所述的涂抹型再制干酪包括以下原料：天然干酪15%‑25%、牛奶浓缩蛋白1%‑5%、乳脂肪11%‑30%、乳化盐0.2%‑0.5%、鲜榨番茄汁5%‑15%、番茄丁3%‑8%、甜味料8%‑11%、稳定剂0.4%‑1.0%、抗氧化剂0.01%‑0.04%、酸度调节剂和水；所述百分比为占原料的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：（1）将所述的天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、乳化盐、甜味料、稳定剂和水混合均匀，得浆料A；（2）搅拌条件下，将所述的浆料A和所述的酸度调节剂混合均匀，均质，巴氏杀菌，得浆料B；所述的均质的温度为82‑90℃，所述的均质的压力为15‑20Mpa；（3）将经过超高压处理的鲜榨番茄汁、番茄丁和抗氧化剂与步骤（2）所得浆料B混合均匀；所述的超高压处理的压力为400‑500MPa，所述的超高压处理的时间为15‑20min；（4）趁热灌装，三级快速冷却成型，即可。