[发明专利]一种莲子蜜饯的加工工艺

摘要

本发明公开一种莲子蜜饯的加工工艺，其制备方法为：原料选择；漂烫去皮；浸泡、去莲心；浸糖；烘烤。本发明的特点是：本发明制备的莲子蜜饯口感好，气味香，带有薄荷清凉味，酸甜可口，质量稳定均一，保质期长；本发明制备生产工艺简单，且产品便于贮存和运输，解决了人们家庭食用莲子的困难；经三次不同糖液浸泡，使得莲子蜜饯更加香甜可口，且本发明制备过程中更注重地保留了莲子的原有风味；营养丰富，且具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精、清心、祛斑等功效。

主权项

一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择颗粒大、颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂的新鲜莲子；（2）将莲子放入浓度为2%的氢氧化钠溶液中热烫3～5min，然后于流动清水中清洗干净，并进行人工去皮；（3）将脱皮后的莲子倒入45～55℃的温水中浸泡1～2h，每半小时换一次水，将浸泡后的莲子去除莲心；（4）配制浓度为40%的糖液，加热至沸腾后停火，将莲子倒入锅中浸渍24～28h后捞出；往糖液中添加甜味剂至糖浓度为50%，并煮沸，再次倒入莲子，浸渍24～28h后捞出；往糖液中添加甜味剂至糖浓度为70%，并煮沸，倒入莲子浸渍24～28h后捞出；（5）烘烤包装：将莲子捞出沥干，送入烘房，在60～65℃温度下烘至表面不黏手为度，冷却后进行定量密封包装。