[发明专利]一种莲子酒的加工工艺

摘要

本发明公开一种莲子酒的加工工艺，其制备方法为：选取原料；粉碎；调浆；糖化、发酵；蒸馏；过滤，得成品酒。本发明的特点是：不添加其他糖、中药或其他的调味添加剂，制备出的莲子酒天然醇厚，气味芳香、口感酵美、清亮透明、柔和、鲜爽，受到广大消费者的喜欢；本发明制备出的莲子可养心安神，益肾固涩，健脾止泻，具有强身健体，促进再生机能及滋补等功效，营养丰富；制备工艺简单，周期短，适用于工业化生产。

主权项

一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：选择颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂、无质变的新鲜莲子及糯米，并除去其中含有的杂质；（2）粉碎：将莲子放入粉碎机进行粉碎，粉碎粒度以能100%通过30目筛子为宜；（3）调浆：将粉碎后的的原料以一定的料水比例混合均匀，并添加酸性物质调节pH值至3.8～4.4，然后加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲与糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果胶酶15u/g；（4）糖化、发酵：将步骤（3）中的混合液移至发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在30～35℃，发酵时间为50～60d；（5）取发酵完全的原坯压榨，压榨后的液置于蒸馏器下层，通入蒸气，沸腾后的压榨液蒸汽穿过榨后坯料；（6）将原酒用硅藻土过滤后，得到成品。