[发明专利]发酵香肠和发酵香肠制作方法

摘要

本发明提供一种发酵香肠和发酵香肠制作方法，发酵香肠由以下原料制成猪瘦肉、鸡脯肉、鸡皮、大豆蛋白、淀粉、猪肥膘、猪肥膘替代物、食盐、糖、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、香辛料、菌种，其中，所述猪肥膘替代物由以下原料制成魔芋胶、海藻酸钠、氢氧化钙、水。通过本发明，可以显著降低猪肥膘在发酵香肠中的使用量，从而降低发酵香肠中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，对心血管疾病预防起到积极的作用。

主权项

一种发酵香肠，其特征在于，所述发酵香肠中所用各原料的重量份数比为：猪瘦肉2000至3000份、所述鸡脯肉400至600份、所述鸡皮200至300份、所述大豆蛋白120至180份、所述淀粉80至120份、所述猪肥膘360至1800份、所述猪肥膘替代物360至1320份、所述食盐120至180份、所述糖40至60份、所述亚硝酸钠0.44至0.66份、所述异抗坏血酸钠2.8至4.2份、所述香辛料28至42份、所述菌种400至600份；所述猪肥膘替代物中所用各原料的重量份数比为：魔芋胶120至180份、海藻酸钠24至36份、氢氧化钙5.6至8.4份、水2600至3600份；所述发酵香肠制作方法，包括：量取魔芋胶、海藻酸钠、氢氧化钙，并混合得到复配粉；量取水，并将所述复配粉融入到所述水中，在所述水中搅拌至形成膏体后，使所述膏体静止膨化；将所述膏体蒸制为凝胶成型即得到猪肥膘替代物；将所述猪肥膘替代物连同猪瘦肉、鸡脯肉、鸡皮、大豆蛋白、淀粉、猪肥膘、食盐、糖、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、香辛料、菌种一起制成发酵香肠。