[发明专利]一种酿造芝麻香酒的方法

摘要

本发明公开了一种酿造芝麻香酒的方法，将高粱和小麦粉碎成4-6瓣后，加入经清蒸后的谷壳10％，搅拌成为混料；加入85℃以上热水，搅拌均匀；将混合物蒸煮成糊状；出甑摊凉至30℃，加入白曲10％、酵母曲3％、细菌曲3％和冷却后的中糟进行堆积，当配料堆顶温度达到46℃时，扒开堆子摊凉至35℃左右，放入酒窖内发酵，发酵周期为21天；把酒醅中的酒精成分蒸馏提取出来，把中糟经冷却后加入到配料中循环使用；将分离出的高浓度酒精的入库酒分开贮存容器，并勾兑；本发明利用高沸点类化合物与柔和的酸细腻感口味之间的调节关系，通过反复试验得出优质的菌种配方，酿造出高质量的芝麻香酒，适应了市场和消费者需求，具有较好的经济效益。

主权项

一种酿造芝麻香酒的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将高粱和小麦用粉碎机粉碎后，加入谷壳，其中高粱80%、小麦10%、谷壳10%混合在一起，搅拌成为混料；在混料中加入热水，搅拌均匀；将加入热水中的混合物通过1.6mpa蒸汽压蒸成糊状，内部无硬核；在糊化的混合物中加入白曲10%、酵母菌曲3%、细菌曲3%和冷却后的中糟摊开配料凉至28—32℃，堆积在一起；当堆积后的配料的堆顶温度达到46℃时，将原料重量3—5%的尾酒倒入配料后，放入酒窖内进行发酵；配料放入酒窖内后把酒窖封闭，发酵周期为21天；将谷壳清蒸后进行冷却，将原料重量3%的谷壳均匀加入酒醅中；通过蒸馏的方式把酒醅中的酒精成分提取出来，使成品酒达到56度，同时把中糟经冷却后加入到配料中进行循环使用，把无用的酒糟丢弃；将分离出的高浓度酒精的入库酒分开贮存容器中进行贮存；将贮存后的入库酒分型为芝麻香、醇甜、窖底香三类再进行勾兑，把勾兑好的成品酒进行包装投入市场。