[发明专利]一种即食风味包心丸的制作工艺有效
| 申请号： | 201410121075.5 | 申请日： | 2014-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN103907966A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 王勤 | 申请（专利权）人： | 王勤 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/212;A23L1/29;A23P1/08;A23P1/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 535000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括包皮和包心，包皮的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入的食用盐、陈醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、红薯粉，用马蹄浆调配并搅拌均匀；包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占马蹄，共同粉碎后用汤汁煮开，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；包皮和包心用包心机罐装得生包心丸；将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。本发明的淡水鱼包皮鲜嫩、无腥味，且营养丰富；淡水鱼包皮用马蹄浆调制，使其口感清脆，去油腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 风味 包心丸 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括包皮和包心，其特征在于，包括以下步骤：1）包皮的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2‑4%、陈醋0.2‑0.5%、胡椒粉0.05‑0.08%、姜末0.06‑0.09%、米酒0.2‑0.5%、蛋清0.3‑0.6%、生粉0.8‑1%、淮山粉10‑15%、红薯粉15‑50%，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用；2）包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20‑30%，共同粉碎后用汤汁煮开并持续3‑5分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成；3）将重量百分比为100：40‑60的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸；4）将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；5）将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。
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