[发明专利]一种芋苗咸菜的制备方法无效
| 申请号： | 201410122641.4 | 申请日： | 2014-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN103907864A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 张美沛 | 申请（专利权）人： | 张美沛 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 535008 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种芋苗咸菜的制备方法，包括以下步骤：1）将白芋的叶柄剥皮，放至在太阳下晾晒至芋苗的重量为原鲜重的20-30%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，密封，腌制5-10天；2）在腌制5-10天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒，密封，腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品；3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，放入蒸锅中蒸煮10-15分钟后取出，然后放入炒锅中，加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2-5分钟，将芋苗捞出，自然冷却，制得芋苗咸菜；4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。本发明在芋苗的腌制中，分成两次，第一次用盐和胡椒粉，盐可以使芋苗软化，而胡椒粉去除芋苗的青草味、防止芋苗腐烂；在第二次腌制中，加入甜酒，可以使芋苗加速酸化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种芋苗咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将白芋的叶柄剥皮，放至在太阳下晾晒或放入烘箱中烘干至芋苗的重量为原鲜重的20‑30%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，加重物压紧，密封，腌制5‑10天，芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1：0.02‑0.07:0.005‑0.008；2）在腌制5‑10天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入4‑6份的甜酒，加重物压紧，密封，腌制5‑8天后制得芋苗咸菜半成品；3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，放入蒸锅中蒸煮10‑15分钟后取出，然后放入炒锅中，加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2‑5分钟，将芋苗捞出，自然冷却，制得芋苗咸菜；4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。
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