[发明专利]酿造酱油用组合物及酱油曲的制作方法有效
| 申请号： | 201410123898.1 | 申请日： | 2014-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN104939024B | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 何兴春;巩桥;李正纪 | 申请（专利权）人： | 四川东方魔力生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所11569 | 代理人： | 王加贵 |
| 地址： | 621051 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酿造酱油用组合物，包括60～75重量份的大豆；10～30重量份的面粉；10～30重量份的魔芋飞粉；50～100重量份的水。本发明以魔芋飞粉代替部分淀粉质原料作为酱油制曲的原料，不仅降低了酱油曲的制作成本，进而降低了酱油的制作成本，而且使得制作得到的酱油曲能够达到使用常规淀粉质原料制备的酱油曲的质量，进而使得到的酱油能够达到使用常规淀粉质原料制备的酱油的质量。另外，以魔芋飞粉为原料制作的酱油比以常规淀粉质原料制作的酱油更为粘稠，风味更好。 | ||
| 搜索关键词： | 酿造 酱油 组合 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酿造酱油用组合物，包括：60～75重量份的大豆；10～30重量份的面粉；10～30重量份的魔芋飞粉；50～100重量份的水。
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