[发明专利]工夫红茶复合萎凋工艺有效
| 申请号： | 201410124817.X | 申请日： | 2014-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN103918808A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 江和源;张建勇;江用文 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 郑文涛 |
| 地址： | 310008*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种工夫红茶复合萎凋工艺，其工艺过程为：（1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度1.0cm-3.0cm，萎凋时间1.5小时-2.0小时，中途翻动2-3次；（2）采用名优茶往复理条机进行常温常压处理，理条棒直径3-4cm，理条温度20-25℃，理条时间10-15分钟；（3）再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理，理条棒直径6-7cm，理条温度40-45℃，理条时间8-12分钟；（4）经过名优茶往复理条机常温常压、加温加压处理后的鲜叶，继续进行萎凋架萎凋处理，萎凋厚度1.0-3.0cm，萎凋时间5-7小时，中途翻动2-3次，萎凋后鲜叶含水量降为56-63%。复合萎凋工艺较传统萎凋工艺缩短发酵时间6-10小时，前者感官品质总分较后者高出1-5分。本发明采用加温加压复合萎凋技术，加快了鲜叶失水、鲜叶内含物质转化，提高了茶树鲜叶细胞破碎率，进而缩短了萎凋时间，提高了工夫红茶品质。 | ||
| 搜索关键词： | 工夫 红茶 复合 工艺 | ||
【主权项】：
一种工夫红茶复合萎凋工艺，其特征在于包括如下步骤：1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm‑3.5cm，萎凋时间1小时‑2.5小时，中途翻动2‑3次，萎凋后鲜叶含水量降为70‑75%； 2）将萎凋架上的鲜叶，采用名优茶往复理条机进行常温常压处理，理条棒直径2‑5cm，理条温度15‑30℃，理条时间5‑20分钟； 3）再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理，理条棒直径5‑8cm，理条温度35‑50℃，理条时间6‑15分钟；4）经过名优茶往复理条机常温常压、加温加压处理后的鲜叶，继续进行萎凋架萎凋处理，萎凋厚度0.5‑3.5cm，萎凋时间4‑8小时，中途翻动2‑3次，萎凋后鲜叶含水量降为56‑70%。
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