[发明专利]一种苹果酒的加工工艺

摘要

本发明公开一种苹果酒的加工工艺，其制备方法为：选取原料；破碎、压榨取汁；添加果胶酶和SO₂；调节甜度和酸度；发酵；陈酿；澄清；杀毒；贮藏。本发明的特点是：本发明生产出的苹果酒澄清透明，香味纯正，口感协调，酒体协调，酒度适中，细腻柔顺，适合男女老幼各类人群饮用；包含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡；具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

主权项

一种苹果酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用毛刷清洗机清洗干净并沥干水份；（2）清洗干净的苹果用捣碎机破碎成3～4mm的颗粒后，放入果汁分离机中压榨取汁；（3）添加60mg/L的果胶酶和100mg/L的SO₂充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；（4）添加白砂糖，使其含糖量为5%～23%，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.26；（5）将发酵液放入玻璃罐中，在0.06～0.10MPa下杀菌30min，冷却至常温，然后采用扩大培养法，加入纯酵母后在25～28℃下培养24～48h后转入发酵罐中；（6）往发酵罐中加入人工培养酵母4～5%，进行低温发酵，发酵温度16～20℃，发酵时间15～20d，然后充入二氧化碳保压绝氧，温度12～28℃，贮存一年；（7）陈酿：制备出来的苹果酒先用50～52℃处理25d，然后在‑6℃下急速冷却7d；（8）澄清：加入浓度为0.4%的硅藻土，澄清30～40min；（9）将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机（过滤介质为澄清纸板）和孔目直径为0165Λm的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；（10）将成品置于0～2℃环境下贮存。