[发明专利]一种乳酪型结晶蜂蜜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳酪型结晶蜂蜜的制备方法，首先制备第一晶种，然后浓缩液体蜜水分得到浓缩液体蜜，再将所述第一晶种与所述浓缩液体蜜混合得到第二晶种，然后取原料液体蜜浓缩水分得到原料浓缩蜜；最后将所述第二晶种与所述原料浓缩蜜混合均匀静置，得到乳酪型结晶蜂蜜。本发明将天然形成的颗粒粗大粒径复杂的第一晶种与浓缩处理后的液体蜜进行混合，从而制备出粒径均一、棉软细滑的第二晶种，进而采用上述第二晶种制备得到的乳酪状结晶蜜口感细滑、无粗糙的沙粒感；同时将第一晶种与浓缩处理后的液体蜜进行混合制备第二晶种的过程，缩小了不同批次的蜜源形成的晶种的差异，使制备得到的每一批乳酪状结晶蜜成品的外观、口感一致。

主权项

一种乳酪型结晶蜂蜜的制备方法，包括，（1）取天然椴树蜜或葵花蜜，过60目滤网得到第一滤液，将所述第一滤液置于12‑15℃环境中，待其完全结晶得到第一晶种；（2）取液体蜜过80目滤网后得到第二滤液，将所述第二滤液在55℃下真空加热浓缩至水分为15‑20wt%，并冷却到39℃以下，得到浓缩液体蜜；（3）将所述第一晶种与所述浓缩液体蜜混合并搅拌均匀，置于12‑15℃环境中，待其完全结晶得到第二晶种，其中所述第一晶种与所述浓缩液体蜜的质量比为1：3至1：9；（4）取原料液体蜜过80目滤网后得到第三滤液，将所述第三滤液真空加热浓缩至水分为15‑20wt%，并冷却到39℃以下，得到原料浓缩蜜；（5）将所述第二晶种与所述原料浓缩蜜混合均匀，置于12‑15℃环境中，待其完全结晶得到乳酪型结晶蜂蜜，其中，所述第二晶种与所述原料浓缩蜜的质量比为1：19‑1：1。