[发明专利]一种格瓦斯饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤：糖化罐中加水，升温至35℃，加入面包糠，搅拌均匀；加入麦芽粉，升温至65℃；加入α-淀粉酶，升温至90℃，停止搅拌，升温至100℃，保温20分钟；降温至52℃，加入β-葡聚糖酶、中性蛋白酶、麦芽粉，保温70分钟；升温至60℃，加入糖化酶；升温至63℃，保温40分钟；升温至68℃，保温20分钟；升温至78℃；静置60分钟，得到糖化液；过滤，得到上清液等。本发明的方法制备得到的格瓦斯发酵饮料在不影响原有丰富营养及健康价值的基础上，产品的生物稳定性得到较大提升，确保在保质期内产品稳定及口感更佳。产品稳定性表现在，营养物质析出由原有的30-40天提高到180-200天。

主权项

一种格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）糖化罐中加水，升温至35℃，加入面包糠，搅拌均匀；加入麦芽粉，升温至65℃；（2）加入α‑淀粉酶，升温至90℃，停止搅拌，保温30分钟；升温至100℃，停止搅拌，保温20分钟；（3）降温至52℃，加水搅拌，加入β‑葡聚糖酶、中性蛋白酶、麦芽粉，搅拌10分钟，保温70分钟；保温期间每保温20分钟搅拌5分钟；（4）升温至60℃，加入糖化酶，搅拌；升温至63℃，保温40分钟；保温期间每保温20分钟搅拌5分钟；升温至68℃，保温20分钟；升温至78℃，搅拌15分钟；（5）静置60分钟，得到糖化液；将糖化液的上清液升温煮沸20分钟后加入啤酒花，继续煮沸；煮沸完成后加水，调整糖度到5.2±0.2度；（6）对调整过糖度的糖化液进行过滤，即制得过滤后的糖化液；（7）向过滤后的糖化液中加入乳酸菌及酵母菌，在30℃下发酵24小时；（8）对发酵液进行过滤、杀菌，并加入甜味剂、防腐剂、酸味剂等调配。（9）与纯净水混合并充入二氧化碳。