[发明专利]一种红烧羊肉及其烹调制作方法

摘要

一种红烧羊肉及其烹调制作方法，特征在于它的烹调制作步骤为：(一)焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用。(二)旺火热炒：锅热放入菜油，待油热至75～85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内煸炒，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入辣椒酱，红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸。(三)文火慢炖：文火慢炖至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶。(四)无菌分装：桶装成品进无菌室、称量包装，冰点静止数小时后封袋。

主权项

一种红烧羊肉及其烹调制作方法，由山羊肉包括多种配料，各色调味品烹调制得，其特征 在于它的配料主要为姜、葱、蒜、辣椒酱、胡椒粉、猪油、菜油、麻油、红酱 油、白酱油、酒；它的调味品主要为盐、糖、鸡精、醋，而烹调制作前羊肉与 上述顺序的配料、调味品及其水的重量之比为：(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～ 3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～ 3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶ (1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。