[发明专利]玉米清香型黄酒的酿制方法

摘要

本发明涉及一种玉米清香型黄酒的酿制方法，通过将（重量百分比）米曲3%-15%、酒母2%-7%、水30%-70%、玉米饭26%-52%混匀后经发酵、压榨、勾兑酿制而成，有益效果是:以米曲、酒母、水、玉米饭为主料酿制的黄酒充分萃取了玉米的香味，酿制的黄酒具有玉米的香味，同时用米曲作为糖化剂，与以往的糖化剂相比糖化力以及液化力更强，同时又具有发酵快，发酵时间短等特点，酿制的黄酒较以往以麦曲、根霉曲、红曲、乌衣红曲等为糖化发酵剂酿制的黄酒相比，口感更加清爽。

主权项

玉米清香型黄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）浸渍:将玉米过筛，玉米:水按1:1.0‑2.0的比例于室温下浸渍2‑4天；（2）玉米饭制备:将步骤(1)中浸泡好的玉米沥干、蒸煮、冷却后得到玉米饭;（3）封罐:按重量百分比取米曲3%‑15%、酒母2%‑7%、水30%‑70%、玉米饭26%‑52%，搅拌均匀后存入密封罐内，温度控制在22℃‑26℃;（4）第一次发酵，当密封罐内的温度为29℃‑33℃时，用压缩空气进行通气开头耙，然后每隔6小时开一次耙，二耙品温控制在28℃‑31℃、三耙品温控制在27℃‑29℃，逐步降低发酵温度，直至密封罐内酵醪液的温度为16℃‑20℃;（5）第二次发酵:将步骤(4)中制得的酵醪液压入发酵室，温度12℃‑16℃，发酵7‑10天，期间间断用压缩空气开冷耙，使酵醪液品温上下一致，以利于充分利用淀粉进行发酵，同时排出二氧化碳、杂味、杂气，抑制有害菌繁殖生长，控制酸度上升;（6）压榨:将步骤（5）所得酵醪液压入榨酒机，压力0.5‑0.7Mpa，压榨制得黄酒源液;（7)勾兑:将步骤（6）制得的黄酒源液勾兑，经膜过滤、封装后制得成品。