[发明专利]一种仿制比萨奶酪及其制备方法

摘要

本发明涉及一种仿制比萨奶酪及其制备方法，包括如下原料固体乳蛋白15.0%～25.0%，脂肪15.0%～25.0%，乳化盐1.0%～2.0%，填充剂5.0%～10.0%，饮用水35.0%～45.0%，食盐1.5%～2.5%，食用酸1.5%～2.5%，奶酪香料0.5%～2.5%。本发明在原制比萨奶酪和再制比萨奶酪技术的基础上，以固体乳蛋白和脂肪为主要原料，在双螺旋内循环加热乳化机中，完成加热乳化过程，减少剪切作用，制造一种明显平行排列的蛋白纤维质构的，具有三个月以上保质期的仿制比萨奶酪。

主权项

一种仿制比萨奶酪，其特征在于：包括如下原料及原料组分将上述原料放入一种制作再制奶酪和仿制奶酪的双螺旋内循环乳化加热机内制成，所述双螺旋内循环乳化加热机的结构如下：包括机架、乳化加热槽、双螺旋推进器、控制柜和调频电机，机架的上右端安装乳化加热槽，安装乳化加热槽的左侧的机架上依次安装调频电机和控制柜，控制柜内安装相应的控制电路和控制设备，乳化加热槽外侧包裹加热夹套，乳化加热槽内部左侧壁安装双螺旋推进器，双螺旋推进器包括两间隔平行的转动轴，两转动轴轴向侧壁制有等距螺旋叶片，双螺旋推进器的转动轴由调频电机通过齿轮组带动做相向旋转转动，加热夹套内侧底部安装电加热器；所述乳化加热槽的上端开口，开口处安装上盖，乳化加热槽的底部对应两旋转轴的中间制成凸起，乳化加热槽内左侧侧壁安装温度传感器，乳化加热槽的右侧下部制有出料口，出料口处对应加热槽外侧安装拍门阀。