[发明专利]一种制备脱水土豆粉的新方法

摘要

本发明公开了一种制备脱水土豆粉的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料预处理；（2）清洗；（3）去皮；（4）切片；（5）预煮；（6）冷却；（7）蒸煮；（8）脱水干燥；（9）粉碎过筛；（10）包装。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明所制备得到的土豆粉具有良好的质量，其质量指标为色泽乳白、无异色颗粒、水分含量2%以下，无霉变现象；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

主权项

一种制备脱水土豆粉的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料预处理；选择皮薄、芽眼浅、表面平整无损害、肉白色或淡黄色的土豆；去除发芽、发绿以及腐烂、病变的土豆；（2）清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1～0.3%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.5%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂3～6分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；（4）切片；用切片机将土豆切成1～2mm的薄片；（5）预煮；将切好的土豆片置于80～90℃的水中加热3～6分钟预煮；预煮后的淀粉必须糊化彻底，这样冷却期间淀粉才会老化回生，减少土豆复水后的黏性；（6）冷却；用冷水清洗蒸煮过的土豆，把游离的淀粉除去；（7）蒸煮；将冷却后的土豆片在常压下蒸煮10～20分钟左右，以期充分糊化；（8）脱水干燥；将蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制温度控制在60～70℃；干制结束时控温在50℃以下，含水量在2%以下；（9）粉碎过筛；将干燥后的土豆片经粉碎机粉碎，过100目的筛；（10）包装；过筛后的土豆粉经冷却回软后，立即包装以免回潮。