[发明专利]一种制备茄汁黄豆罐头的新方法

摘要

本发明公开了一种制备茄汁黄豆罐头的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料选用；（2）原料处理；（3）汤汁调配；（4）装罐；（5）密封；（6）杀菌、冷却；由本发明制备得到的茄汁黄豆罐头的汤汁为茄红色、黄豆大小均匀、软硬适中，固形物大于50%；具有良好的口感及独特的风味。

主权项

一种制备茄汁黄豆罐头的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料选用；黄豆选择新鲜干燥、品质良好、豆粒饱满、无虫蛀及霉烂变质的优质大豆；（2）原料处理；将黄豆用清水清洗干净，除去表面的污泥及杂质，然后放于0.1～0.2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，除去表面残留的农药；放于沸水中蒸煮20～30分钟，冷却备用；（3）汤汁调配；按番茄酱20公斤、精盐2公斤、砂糖6公斤、味精1公斤、蒜头2公斤、姜1公斤、生粉4公斤、加水至100公斤的比例调配，调配时，将各组分混合，分散均匀后即可得汤汁；（4）装罐；空罐用清水清洗，经90℃热水消毒，沥干水分；倒入煮好的黄豆及汤汁；黄豆与汤汁的重量比为1:1；罐顶留1～2cm的顶隙；（5）密封；封口时罐内中心温度不低于80℃；真空度为0.03～0.05MPa；（6）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。