[发明专利]一种制备金针菇罐头的新方法无效
申请号: | 201410131618.1 | 申请日: | 2014-04-02 |
公开(公告)号: | CN103948017A | 公开(公告)日: | 2014-07-30 |
发明(设计)人: | 陈林美 | 申请(专利权)人: | 浙江小二黑食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/28 | 分类号: | A23L1/28 |
代理公司: | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人: | 连围 |
地址: | 313000 浙*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 本发明公开了一种制备金针菇罐头的新方法。本发明包括如下技术步骤:(1)原料选择与处理;(2)预煮杀青;(3)加料调煮;(4)装罐、密封;(5)杀菌和冷却。由本发明制备得到的金针菇罐头汤汁清澈、菇体色泽乳黄色,菇柄脆嫩,菇盖软化,具有金针菇固有的鲜味和香味为上品;同时具有良好的口感及独特的风味。 | ||
搜索关键词: | 一种 制备 金针菇 罐头 新方法 | ||
【主权项】:
一种制备金针菇罐头的新方法,其特征在于,包括如下技术步骤:(1)原料选择与处理;选用金针菇原料必须新鲜,菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害、色泽洁白或乳黄色,菌盖直径为1~2cm,菌柄长15~20cm;同时,要剪去菇根,然后进入水中洗净;(2)预煮杀青;将金针菇放在100℃沸水中煮2~3分钟,至菇体中心熟透;捞出后迅速放在清水中冷却;然后进行拣选分级;(3)加料调煮;按10公斤金针菇计算,将0.1公斤植物油烧热,在夹层锅内先后加入食盐0.3公斤、水2公斤、白砂糖50克;烧开后再加入金针菇,边加热边搅拌8~10分钟,再加入五香粉30克、味精40克;待继续加热拌至汤汁近干时出锅;(4)装罐、密封;按等级进行装罐;装罐后加入填充液,加到离瓶口0.8~1cm;填充液按水:食盐:山梨糖醇:白砂糖为100:3~5:1~3:1~3的重量比配制,配制时将水煮沸,然后将其余组分加入混匀后即可;填充液加入时不低于90℃;然后封口,封口采用真空封口机,真空度为0.05~0.06MPa;(5)杀菌和冷却;密封后立即杀菌,杀菌温度为100~120℃,杀菌时间为15~20分钟;然后迅速冷却,使罐中心温度降至40℃以下。
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